炭火焼肉 母韓の台所
焼肉は
切りたてがうまい
ご注文をいただいてから、一枚ずつ切り出す。
特上タン元と厳選和牛を、備長炭で。
川崎・小田栄駅 徒歩5分
17:00 – 24:00 月曜定休
肉は、切った瞬間から変わっていく。
だから私たちは、効率よりも、うまさを選びました。
ABOUT
切り置きをしない
炭火焼肉店
多くの焼肉店は、開店前にまとめて肉を切り、並べておきます。そのほうが早く出せるからです。
母韓の台所は、そうしません。ご注文をいただいてから、その一皿のために切ります。 部位の状態を見て、厚みも、包丁の角度も、その都度変えています。
少しお時間をいただくことがあります。それでも、一番おいしい状態で召し上がっていただきたいからです。
SIGNATURE
まず、この三品を。
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ONE
特上タン元
タン一本のうち、根元のわずかな部分だけ。厚く切っても驚くほどやわらかく、噛むほどに旨みが出ます。数に限りがあります。
３，０６９円（税込）
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TWO
店主厳選の和牛
等級だけで選びません。店主が自ら市場に足を運び、その日いちばん状態のいい塊を選んでいます。部位はその日次第です。
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THREE
本日のおすすめ盛り
迷ったらこれを。その日の仕入れから、店主が食べてほしい部位だけを組んでお出しします。二名様から。
REASON
切りたてだと、
何が変わるのか。
「新鮮だから」だけでは説明になりません。私たちが切り置きをしない理由は、四つあります。
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ONE
水分が逃げない
肉は切った断面から水分が抜けていきます。旨みは、その水分の中にあります。出す直前に切れば、逃げる時間そのものがありません。
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TWO
色も、香りも変わらない
切り置きした肉は、空気に触れて少しずつ色が沈み、香りが立たなくなります。切りたては、皿に乗った瞬間がいちばんきれいです。
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THREE
部位に合った厚みで切れる
タンは厚く、ハラミは繊維を見て、赤身はやや薄く。同じ厚さで揃えるのではなく、その部位がいちばんうまくなる厚みに合わせます。
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FOUR
その日の肉に、合わせられる
同じ部位でも、日によって脂の入り方も筋の位置も違います。塊を見てから切り方を決められるのは、注文後に切るからです。
肉は塊のまま仕入れ、店で捌いています。
TOKUJO TAN-MOTO
タン一本から、
ほんの少しだけ。
タン元とは、舌の根元にあたる部分です。動きが少ないぶんきめが細かく、厚切りにしてもやわらかい。 ただし一本の牛から取れる量はごくわずかで、毎日ご用意できるとは限りません。
母韓の台所では、このタン元をさらに中心部だけに絞って使っています。仕入れは部位ごとに専門の業者を使い分け、 店主が自分の目で確かめたものだけを持ち帰ります。
- 部 位タン元の、さらに中心部のみ
- 厚 み厚切り。塊の状態を見て、その都度決めています
- 数 量一日にご用意できる数に限りがあります
- 取り置きご予約時にひとことお伝えいただければ、優先してお取りします
CHARCOAL
焼くのは、
ガスではなく炭で。
炭火は遠赤外線で、肉の外側を素早く固めながら中まで火を通します。表面は香ばしく、中は水分を抱えたまま。 切りたての肉を、いちばん活かせる焼き方だと考えています。
FOR FIRST-TIMERS
初めての方へ。
頼み方の一例です。
二名様の場合
迷われたら、この順番でどうぞ。
- 1自家製キムチ盛り合わせ —— まずはこれで一杯
- 2特上タン元 —— 最初に、いちばんいいものを
- 3本日のおすすめ盛り —— その日の店主のおすすめ
- 4ハラミ —— 赤身の旨みを
- 5冷麺 または ユッケジャン —— 〆に
品数を多く召し上がるより、いい肉を少しずつ召し上がっていただく方が、この店は楽しめると思います。 分からないことは、遠慮なくスタッフにお尋ねください。
INTERIOR
気取らない店です。
内装に凝った店ではありません。かけるべきところは、肉と炭だと思っているからです。 おひとりでも、ご家族でも、どうぞ気軽に。
- ご夫婦での食事
- ご家族の外食
- 誕生日・記念日
- 少人数の会食
- おひとりでも
VOICE
お客様の声
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“
★★★★★
お肉が芸術的に綺麗
お通し3種も最高で色々アレンジして食べれます。
定員さんの丁寧な説明あり！Googleクチコミ より
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“
★★★★★
初めてこのお店にきて「特上たん元」を食べた瞬間に普通のお店じゃないと思った。
これだけも充分にリピートしたいと思えるけど、リブロースやカイノミ、
飛騨牛ユッケなど…何食べてもとにかく肉がうまい。
今までイメージしてた、街焼肉の安くてそれなりに美味しいが覆されたお店。Googleクチコミ より
-
“
★★★★★
あまり教えたくない。ガス火の高級焼肉いくなら炭火(オガ炭)のココにするべし。
飛騨牛の取り扱いあり、ユッケも置いてある。肉が良い割には安くて美味しい！
混んでないのが不思議。Googleクチコミ より
ACCESS
店舗情報
| 店名 | 炭火焼肉 母韓の台所（かあはんのだいどころ） |
|---|---|
| 住所 | 神奈川県川崎市川崎区渡田東町7-7 |
| アクセス | JR南武線「小田栄駅」より徒歩5分 イトーヨーカドー川崎・リコパ川崎 目の前 |
| 電話 | 044-328-6882 |
| 営業時間 | 17:00 〜 24:00（ラストオーダー 23:30） |
| 定休日 | 月曜日 |
| ご予約 | お電話（044-328-6882）または ネット予約 にて承ります |
切りたての一枚を、
食べにきてください。
タン元は数に限りがあります。
ご予約時にひとことお伝えいただければ、お取り置きします。