炭火焼肉 母韓の台所
店の写真。
仕入れて、切って、焼くまで。
この店で起きていることを、そのまま撮りました。
MEAT & CHARCOAL
仕入れと、炭。
肉は塊のまま仕入れ、店で捌いています。焼くのは備長炭とオガ炭。火を熾すところから、営業が始まります。
CUT TO ORDER
切る。
ご注文をいただいてから、その一皿のために切ります。塊を見て、厚みを決めて、一枚ずつ。
少しお時間をいただくのは、この工程があるからです。
※ 写っているのは店主の金沢亮演です。仕込みではなく、営業中のカットです。
THE MEAT
切りたての、一皿。
タンは厚く、赤身は繊維を見て。部位ごとに、いちばんうまくなる切り方で出しています。
OVER THE CHARCOAL
焼く。
炭火は遠赤外線で、外側を素早く固めながら中まで火を通します。表面は香ばしく、中は水分を抱えたまま。
INSIDE
店のなか。
内装に凝った店ではありません。かけるべきところは、肉と炭だと思っているからです。
切りたての一枚を、
食べにきてください。
特上タン元は数に限りがあります。
ご予約時にひとことお伝えいただければ、お取り置きします。