一度食べたら、もう普通のタンには戻れない
川崎渡田東町
炭火焼肉・母韓の台所
【至高のタン元】
焼肉好きが最後に辿り着く、タンの頂点。
店主：金沢 亮演（かなざわ あきのぶ）
「美味しいタンを食べたことがある」
そう思っている方にこそ、食べていただきたい。
母韓の台所の「特上タン元」
一口目で、これまでのタンとは違うことに気づくはずです。
なぜなら、使っているのは「タンの中のタン」だけだから。
1頭からわずか数人分しか取れない、
タン元の中心部だけを贅沢に。
タンという部位の中でも、特に希少な「タン元」。
その中でも、最も柔らかく、最も旨味が濃い中心部だけを使っています。
普通の焼肉店では、タンを丸ごと使います。
でも、母韓の台所は違います。
タン元の根元だけ。
それ以外は、使いません。
なぜそこまでするのか?
答えはシンプルです。
「本当に美味しい部分だけを、お客様に食べていただきたいから」
たったそれだけの理由です。
妥協できない、非効率な仕入れ。
今の時代、焼肉店の仕入れはネットで食材を発注することが主流です。
ボタン一つで、翌日には届く。便利です。効率的です。
でも、母韓の台所は違います。
違うというかできません。ネットでは、良い肉を選べないからです。
写真を見て注文する。届いた肉を開けてみるまで、本当の状態がわからない。
最高の肉が見つけられないから、現地に足を運び冷凍してい鮮度の高いものを選びます。
母韓の台所は、部位ごとに仕入先が異なります。
- タンはタン専門の業者さん
- カルビはカルビに強い業者さん
- ホルモンはホルモンのプロ
- 野菜も専門のプロ
しかも、ネットではなく、直接市場に足を運び、自分の目で見て、触って、確かめて仕入れています。
手間がかかります。時間もかかります。非効率です。
でも、それでしか手に入らない肉があるんです。
独自の「コネ」ができ、それはネットでは、絶対に築けない関係です。
一番良い肉を勝ち取るために。
お客様に、本当に美味しいものを食べていただくために。
母韓の台所は、どんなに非効率でも今日も市場に通い続けています。
「美味しすぎる」と言われる、もう一つの秘密。
良い肉を仕入れて、丁寧に焼く。それだけで美味しい焼肉ができる――そう思っていました。
でも、どうしても気になることがありました。
肉に残る「独特な臭い」です。
流通の過程で、農薬、梱包材、輸送環境。衛生的に管理されていても、独特な臭いはどうしても残ります。
この臭いが、肉本来の美味しさを損なっていると思い、何年も試行錯誤を続け、たどり着いた答えが「水」でした。
炭火焼肉・母韓の台所では、提供するドリンクに医療でも使われている高濃度の水素水を使っています。肉を切る前に水でぬめりを洗う際に、その水を使ったら…
結果、独特な臭いが完全に消え、肉の美味しさだけが口の中に広がるようになりました。
これが、「美味しすぎる」と言われる理由です。
コストはかかりますが、これが決定的に違いを生むんです。
切り置きしない。
ご注文をいただいてから、一枚一枚カット。
多くの焼肉店では、営業前に肉をカットして準備しています。
効率的だからです。
でも、炭火焼肉・母韓の台所は違います。
ご注文をいただいてから、塊肉から丁寧にカットしています。
手間はかかります。
時間もかかります。
でも、空気に触れる時間を最小限にすることで、香り、食感、肉汁、すべてが違ってくるんです。
テーブルに運ばれてきた瞬間の、あの艶。
箸で持ち上げた時の、あの弾力。
口に入れた瞬間の、あの肉汁。
すべて、「注文後カット」だからこそ。
備長炭で、一気に焼き上げる。
タン元の美味しさを最大限に引き出すには、火が重要です。
母韓の台所では、備長炭を使っています。
備長炭の遠赤外線効果で：
- 表面は香ばしく
- 中はしっとりジューシーに
- 肉本来の甘みを引き出す
ガスでは出せない、炭火ならではの仕上がり。
これが、母韓の台所のタン元です。
余計な説明はいらない。
「一口目」で、すべてが分かる。
どんなに言葉を尽くしても、実際に食べていただくのが一番早い。
箸で持ち上げた時の重量感。
噛んだ瞬間に溢れる肉汁。
舌の上でとろける、上品な甘み。
これが、母韓の台所の特上タン元です。
一度食べたら、もう普通のタンには戻れない。
そう言っていただけるだけの、自信があります。
おすすめの焼き方は、シンプルに。
これだけ上質な肉だからこそ、塩だけで十分です。
余計な味付けは、一切不要。
焼き方のコツ：
- 焼きすぎは禁物 → タン元の柔らかさが台無しに
- 表面に軽く焼き色がついたら → ひっくり返して
- 中はレア寄りで → 肉汁を閉じ込める
噛んだ瞬間、じゅわっと溢れる肉汁。口の中に広がる、上品な甘み。
これを、ぜひ体験してください。
こんな方に、選ばれています
- 本当に美味しいタンを探している方
「タンならどこでも同じ」と思っていませんか？違います。 - 接待や大切な食事で失敗したくない方
一度食べれば、「ここを選んで正解だった」と思っていただけます。 - 脂が重い焼肉が苦手な方
タン元は脂が少なく、上品な味わい。大人の焼肉です。 - 「タンはここ」と決めたい方
リピーター様の9割が、必ず注文される一品です。 - 大切な人と美味しいお肉を食べて楽しく過ごしたい方
美味しいお肉が食べたい友人や同僚といらしていただいています。
お客様の声
※個人の感想です
最初の一皿に、ぜひ。
特上タン元は、最初に食べてこそ違いが分かる一皿です。
空腹の状態で、何もつけずに、まずは一口。
そうすることで、母韓の台所が大切にしてきた「肉への向き合い方」を、ダイレクトに感じていただけます。
あの瞬間の感動を、ぜひあなたにも。
今すぐLINE登録で、特別クーポンプレゼント‼
母韓の台所の公式LINEに友だち追加していただくと、タン下1人前（780円相当）を無料でお召し上がりいただけるクーポンをプレゼントします。
タン下は、タン元に次ぐ人気部位。
適度な歯ごたえと、噛むほどに広がる旨味が特徴です。
特上タン元と食べ比べて、タンの奥深さをぜひ体験してください。
※初回来店時にご利用いただけます。
※他のクーポンとの併用はできません。
※クーポン画面を会計時にご提示ください。
母韓の台所の、約束。
- A４・A5クラス和牛の上質な肉のみ使用
妥協しません。 - 切り置きしません
ご注文後に一枚一枚カット。 - 備長炭で丁寧に焼き上げる
炭火でしか出せない味があります。 - 落ち着いた大人のための焼肉店
大切な方との時間を、ゆっくりお過ごしください。
ただし、一つだけお伝えしたいことがあります。
それは、数に限りがあるということです。
タン元の根元だけを使っているため、1日にご提供できる数が限られています。
特に週末や繁忙期は、早い時間に売り切れてしまうこともあります。
ご予約の際に「特上タン元を食べたい」と一言添えていただければ、優先的にご用意いたします。
一度食べたら、戻れない。
母韓の台所 自慢の「特上タン元」
どんなに言葉を尽くしても、伝えきれないこの美味しさ。
ぜひ、あなたの舌でお確かめください。
※ご予約の際に「特上タン元希望」とお伝えいただくと、優先的にご用意いたします。
※数に限りがございますので、お早めのご予約をおすすめします。
焼肉好きが最後に辿り着く、タンの頂点。
その一口を、今夜、あなたに。
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タン下は、タン元に次ぐ人気部位。
適度な歯ごたえと、噛むほどに広がる旨味が特徴です。
特上タン元と食べ比べて、タンの奥深さをぜひ体験してください。
※初回来店時にご利用いただけます。
※他のクーポンとの併用はできません。
※クーポン画面を会計時にご提示ください。